Na početku jedna pitalica: šta su naši preci radili da bi imali voća preko cele godine? Odgovor već pogađate – sušili su ga. U našim krajevima najviše se suše šljive a u drugim delovima sveta: grožđe, smokve, borovnice, urme, jabuke, kruške, brusnice, aronija, kajsije… Naravno, spisak voća ovde definitivno nije završen jer gotovo svo voće se može sušiti (sa izuzetkom lubenice i sl). Primena suvog voća je velika: od muslija, voćnih kaša, kolača i dugih poslastica do samostalnih užina.
Suvo voće nastaje sušenjem tehnološki zrelog voća prirodnim putem, suncem i vetrom ili putem mašina- sušara, koje izvlače vodu iz svežih plodova, čime se obezbeđuje duže čuvanje suvog voća. Suvo voće treba da ima boju, miris i ukus karakterističan za voće od kojeg je nastalo. Sušenje voća ima dugu tradiciju, a najraniji zapisi potiču iz Mesopotamije nekih 4000 pre nove ere.
Najviše se suše grožđice sa udelom od 50 % od sveg suvog voća. Međutim, za razliku od tradicionalnog sušenja, tehnološko sušenje i zahteva i upotrebu hemijskih dodataka. Sumpor dioksidse koristi kao antioksidans kod nekog voća da bi se zadržala svetla boja, jer se tamnjenjem tog voća gubi i ukus. Primer su bele grožđice, kajsije, jabuke i breskve. Sumpor dioksid i sulfati se koriste dugo, ali tek se nedavno otkrila veza između ovih jedinjenja i astme kod osetljivih osoba.
Zbog manjeg sadržaja vode (oko 16-25%) i šećera, suvo voće je energetski znatno jače od sirovog, pa ga je potrebno opreznije koristiti, naročito kod gojaznih osoba. Pored toga suvo voće sadrži mnogo više mineralnih materija i dijetnih vlakana pa se u nekim slučajevima i preporučuje kao bolje rešenje od svežeg (na primer kod opstipacije, tj. zatvora) . Suvo voće se duže i vari.
Suvo voće | Glikemijski indeks |
---|---|
Urme | 62 |
Sušene jabuke | 29 |
Suve kajsije | 30 |
Suve breskve | 35 |
Suve šljive | 29 |
Suve smokve | 61 |
Suvo grožđe (grožđice) | 54 |
Suvo voće nije prikladno za ishranu osoba sa dijabetesom jer ima visok glikemijski indeks.
Suvo ovće, međutim ima druge dobre odlike, pa tako potpomaže zdravlje zuba i desni, inhibicijom bakterija koje se nalaze u ustima. Zbog visokog sadržaja polifenola, potpomažu zdravlje kostiju što naročito važi za suve šljive. Činjenica je da suvo voće dobro utiče na pražnjenje creva, pre svega zahvaljujući visokom sadržaju vlakana i to i rastvorljivih i nerastvorljivih.
U odnosu na sveže, suvo voće je dobro i po tome što je lako prenosno, pa ga lako možete poneti i na posao i ne morate brinuti da li će se pokvariti. Dobra su alternativa slatkišima koje obično jedemo, a neuporedivo su zdraviji. Ako ne možete bez slatkiša, pređite na suvo grožđe. Ako možete, ipak jedite sveže voće dok god ga ima na policama marketa i pijacama, a u suvom voću uživajte u zimskim mesecima.