Kiselost organizma
Kiselost organizma je naziv za različita stanja u kojima je poremećen odnos kiselina i baza u organizmu, pa je pH vrednost krvi i mokraće pomerena ka kiseloj reakciji, odnosno, pH < 7,35. Suprotno stanje kiselosti organizma je baznost organizma, kada je pH vrednost krvi imokraće >7,45. Kiselost organizma je pogodna za razvijanje mnogih bolesti, pa je u zdravoj i uravnoteženoj ishrani bitno zadržati neutralnu reakciju organizma. Ovo se postiže pravim odabirom namirnica, jer kiselina neutrališe bazu i obrnuto.
Namirnice se razlikuju prema proizvodima koji nastaju posle njihove razgradnje i apsorpcije, tj. prema uticaju na pH vrednost krvi i mokraće. Kada smo zdravi, lako možemo da uspostavimo narušenu ravnotežu koja nastaje nepravilnim izborom namirnica. Postoje tri vrste namirnica:
- Alkalizirajuće namirnice, koje uglavnom sadrže katjone i povećavaju alkalnu (baznu) rezervu u krvi,
- Acidirajuće namirnice, koje uglavnom sadrže anjone i povećavaju kiselu reakciju i dovode do smanjenja alkalne rezerve,
- Neutralne namirnice, koje sadrže i katjone i anjone i koje ne dovode do kisele niti bazne reakcije. Malo je namirnica koje su neutralne.
Koje namirnice imaju kiselo, a koje bazno dejstvo?
Pregled namirnica po reakciji na pH vrednost organizma je data u sledećoj tabeli:
Jako acidirajuće (kiselo) dejstvo | Umereno acidirajuće (kiselo) dejstvo | Umereno alkalno (bazno) dejstvo | Jako alkalno (bazno) dejstvo |
Fermentisani sirevi: edamer, bri, kamamber, kozji, ementaler, parmezan… | Čedar sir | Badem, kokos, kesten | Avokado |
Jaja: celo, žumance, belance, jaja u prahu | Riba: haringa, skuša | Majčino mleko | Cvekla: sirova i kuvana |
Majonez i industrijski umaci | Jezgrasto voće: orasi, lešnici, brazilski orah – suvi i prženi | Kravlje mleko: sveže, punomasno, pasterizovano, sterilisano, mleko u prahu, dugotrajno mleko | Krompir, paprika, pešun |
Riba- morska i rečna: sirova, suva, konzervirana, morski plodovi, ikra | Leguminoze: sočivo, kikiriki, pasulj, suvi grašak, soja | Kiselo mleko, jogurt i svi fesmentisani mlečni proizvodi tipa jogurta- voćni jogurt, kefir | Šargarepa: sirova, kuvana |
Meso, naročito masna mesa, živinsko meso, iznutrice i divljač | Žito: sve vrste osim prosa- i svi proizvodi od žita: zrno, klica, brašno, pahuljice, testo, hleb, torte, kolači | Beli sir, kajmak | Spanać, zelena salata, rabarbara |
Mesni proizvodi, kobasice, kuvana šunka, slanina | Brusnice, šljive, masline crne i zelene | Šlag, slatka pavlaka, surutka i kisela pavlaka | Suvo voće |
Ekstrakti mesa i supe (kocke za supu) | Špargla, slačica, salata potočarka | Voće: sveže, suvo, kompot. Suve šljive | Citrusi: limun, pomorandža |
Masti: mast i loj od goveda i svinja, maslac | Kuvani sokovi od voća i povrća koji sadrže šećer | Sveže ceđeni voćni sokovi (osim brusnice i šljiva). Sokovi sirovog povrća | Kivi |
Rafinisana ulja | Prekuvano povrće | Povrće: lisnato, zeljasto, plodovito / sveže, kuvano, suvo | Lubenica, dinja |
Beli šećer | Pivarski i pekarski kvasac | Crni luk, morske alge, pečurke, začinsko bilje | |
Gazirani napici | Crni čajevi, kafa, alkohol, sirće | Mlade mahunarke, seme suncokreta, proso, žuti šećer, med, džem, žele, sirup | |
Kakao, čokolada, kako puter i puter od kikirikija | Bomboni i karamele | ||
Termički obrađena masti i ulja | Pivo, crno i belo vino |
Neutralne namirnice se mogu prebrojati na prste: Bundeva /dinja, margarin, hladno ceđena ulja, voćni sirupi, seme susama i vitaminski čajevi.
Interesantno je da termičkom obradom alkalizirajućih namirnica, recimo voća i povrća, one postaju acidirajuće, ako se prekuvavaju i pripremaju sa uljem. Prema istraživanjima Hay-a, Sheltona i drugih, stalno unošenje većih količina acidirajućih namirnica opterećuje organizam i može biti uzrok nastajanja poremećaja i pojave bolesti. Njihova preporuka je da većina (80%) namirnica treba da bude alkalizirajuća, a samo 20% acidirajuća.
Konzumiranje acidirajućih i alkalizirajućih namirnica je naročito značajno u dijetoterapiji kod nekih oboljenja. U izboru i kombinovanju namirnica treba voditi računa da:
- Voće i kiselo povrće (paradajz) deluje sa baznom reakcijom, jer se razlažu na organske kiseline koje su u poređenju sa hlorovodoničnom kiselinom želudačnog soka ipak slabije. Zato limun daje baznu reakciju organizma, iako je kiseo kada se jede.
- Belančevine iz namirnica iako deluju acidirajuće, u želucu ublažavaju kiselinu i sprečavaju njeno negativno dejstvo. Ugljeni hidrati- skrob i šećeri nemaju takvo dejstvo, oni imaju izrazito jaku kiselu reakciju.
- Pre doručka na jedan sat povećava se nivo bikarbonata u krvi zbog pada jona hlora, pa reakcija naročito mokraće postaje bazna. Ovo je još izrazitije kod osoba koje imaju hronično baznu reakciju organizma: vegana, vegeterijanaca i laktovegeterijanaca. Čim hrana uđe u sistem za varenje, bikarbonati i joni hlora se normalizuju i mokraća ponovo biva normalno kisela.
Ako je vaša uobičajna ishrana bogata sa namirnicama koje imaju kiselo dejstvo na organizam, pokušajte da malo promenite ishranu ka drugim namirnicama, onim koje imaju bazno dejstvo. Ishrana će vam biti uravnoteženija, a i osećaćete se bolje. Zdravlje na usta ulazi. Uvek.
Sjajlne informacije,pregledne.Jasne.I retko se srecu.Onih imitatorskih nepouzdanih,povrsnih…previse.Zahvalnost i veliki pozdrav.Stojan,Vlasina Stojkoviceva.
Hvala najlepše…
Veeeliki pozdrav :)
Lepo…
Pa ne bih bas rekao da je sve tako precizno. Evo primera za umereno acidirajuce dejstvo:
Žito: sve vrste osim prosa- i svi proizvodi od žita. Zaboravljate je ovas ima alkalno dejstvo.
Zuti secer ste smestili u grupu sa umereno alkalnim dejstvom. Apsolutno netacno. Vi ste izgleda od onih koji veruju da je zuti secer bolji od obicnog secera a radi se zapravo samo o prljavom seceru.
Ima jos nekih netacnosti ali ne vredi ovde ih pominjati posto se ocigledno radi o tome da je tekst pisao neko ko nije kompetentan.
Poštovani Ivane, svesna sam nedostataka ovog teksta pa sam objavila još jedan tekst https://nadijeti.com/2014/11/07/kiselo-ili-bazno-pitanje-je-sad/. Kao i predhodni ni ovaj nije idealan zato što su različiti izvori neke od namirnica stavili u druge grupe od nazanačenih. S obzirom na to ja sam u ovom drugom članku jasno dala napomenu o tome.
Pozdrav.
Затворено за коментаре.