Dimljeni losos je lako dostupan i našim protrošačima i to u obliku filea koji su hladno ili toplo dimljeni. Zbog umereno visoke cene (oko 350 din/ 100 g) dimljeni losos se smatra delikatesom. Dimljeni losos je popularan sastojak kanapea, često u kombinaciji sa krem sirom i limunovim sokom.
U dijetama se može koristiti jer ima značajan sadržaj omega 3 masnih kiselina, bogatu aromu i puno proteina. Ne stavljam ga u dijetama često, ali onima koji ga vole, svakako ga mogu preporučiti. Ako ga nikada niste probali, evo da ga malo približim i vama.
Gde ga naći?
U bolje snadbevenim radnjama, često ga možete pronaći u obliku vakumiranog sitno filetiranog delikatesa, a drži se rashlađen. Takođe, videla sam i komade dimljenog lososa u vakumskoj ambalaži koji su predviđeni za pečenje i kuvanje.
Ideje za pripremu dimljenog lososa
Dimljeni losos se može jesti svež, dakle dimljen (iz pakovanja), uz neki kremasti sir i integralno pecivo ili sečen sa crvenim lukom i malo limunovog soka i mirođije. Takođe odlično se može kombinovati u pripremi jela sa ugljenim hidratima – testeninama (špagete, nudle, makarone…) ili pirinčem (beli, integralni, basmati…) uz neko začinsko bilje (bosiljak, ruzmarin, rukola, itd).
Od dimljenog lososa možete praviti paštetu, razne umake za testenine ili rižoto, a ukus lososa sjajno ide i uz najpopularniji izvor proteina: jaja, od omleta, poširanih do kuvanih jaja. Omlet sa dimljenim lososom je popularan izbor osoba koje žele da se hrane zdravije.
Salata od dimljenog lososa je veoma ukusna i intenzivna (ima jaku aromu) i ide u kombinaciji sa zelenom salatom, maslinama, paradazom, prazilukom i mirođijom uz dodatak jogurta.
Ako čekate goste, dobra ideja je kanape od dimljenog lososa serviran preko kolutića integralnog peciva ili integralnog tosta uz sok limuna. Interesantna (fensi) kombinacija dimljenog lososa je u vidu sušija sa kuvanim pirinčem, nori algama i sirom, mada tehnički to nije suši, jer se ne koristi sirovo meso ribe, već dimljeno. Tu se ipak morate više potruditi.
Dimljeni losos – dobar izbor
Dimljenje se koristi za očuvanje namirnica od kvarenja koje izazivaju mikroorganizami. Dimiti se može svako meso, riba, sir. Kada se osoljen losos stavi u pušnicu da se dimi, on delimično dehidrira što sprečava aktivnost bakterija uključujući i Clostridium botulinum, koji može biti prisutan u morskim plodovima.
Visok sadržaj soli sprečava rast mikroorganizama u dimljenom lososu ograničavanjem aktivnosti vode. Dimljena hrana, uključujući dimljeni losos, takođe sadrži nitrate i nitrite koji su nusproizvodi procesa dimljenja. Nitriti i nitrati se mogu pretvoriti u nitrozamine, od kojih su neki kancerogeni.
Dimljeni losos nije glavni izvor izloženosti nitrozaminu kod ljudi, pa ne morate brinuti.
Losos je riba sa visokim sadržajem masti, dakle dobar je izvor omega-3 masnih kiselina, uključujući dokozaheksaenojsku kiselinu (DHA) i eikosapentaenojsku kiselinu (EPA).
Dimljeni losos ima visok sadržaj natrijuma zbog dodavanja soli tokom salamurenja (usoljavanja) i dimljenja, pa ipak ne treba da preterujete.
Pakovanje dimljenog lososa od 100 grama sadrži približno 770 mg natrijuma, dok ekvivalentni deo sveže kuvanog lososa sadrži oko 60 mg.