Zamena za jaja: trikovi koji zaista deluju

Efikasna zamena za jaja postoji u svakoj kuhinji. Jaja su zdrava i nutritivno vredna hrana i važan su sastojak mnogih jela. U svojoj praksi često preporučujem upotrebu i jaja. Međutim, zamene za jaja su neophodna kod osoba alergičnih na njih, kao i osoba koje su vegani i onih koji poste.

zamena za jaja
Foto: Pexels

Razlozi za alternativu: alergije, veganizam i post

Jaja su druga najčešća alergija na hranu kod novorođenčadi i male dece. Istraživanja potvrđuju da će svako drugo dete prerasti alergiju do svoje treće godine, a 2/3 njih do svoje pete godine. Alergija na jaja kod dece može potrajati i do 16. godine, do kada većina dece postane tolerantna na njih. Neki odrasli ljudi vremenom razviju alergiju na jaja. Ako su naviknuti na konvencionalnu ishranu, prelazak na alternativu im može biti težak.

Veganski način ishrane isključuje upotrebu mesa, mleka i mlečnih proizvoda, jaja i bilo kojih drugih životinjskih proizvoda. Razlozi za ovo su najčešće etičke prirode, zdravstvene, dok se neki odlučuju na to vođeni ekološkim razlozima očuvanja životne sredine. Verski post je vremenski ograničen veganski način ishrane, a ako postite gledajte da vam prelazi iz jednog načina ishrane u drugi ne budu prenagli.

Upotreba jaja i zamena za jaja

Jaja imaju više namena u pripremi hrane. Ona doprinose strukturi, boji, ukusu i konzistenciji pekarskih proizvoda na sledeće načine:

  • Vezivanje: Jaja pomažu u kombinovanju sastojaka da bi hrana imala strukturu pogodnu za jelo.
  • Dizanje: Jaja zarobljavaju džepove vazduha u hrani, uzrokujući njihovo širenje tokom pečenja. Ovo pomaže hrani da nadođe, dajući pečenim proizvodima volumen i laganu teksturu.
  • Vlaga: Tečnost iz jaja apsorbuje se u ostale sastojke u receptu, što pomaže dodavanju vlage u gotov proizvod.
  • Ukus i izgled: Jaja pomažu u prenošenju aroma ostalih sastojaka i pomažu u poboljšanju ukusa pečenih proizvoda i doprinose njihovom zlatno-smeđem izgledu.

Zamena za jaja ne moraju da imaju sve od navedenog, zavisno od namene. Upotreba zamena za jaja u nekim poslasticama obično dovodi do slabije konzistencije.

Vredi napomenuti da zamene za jaja nisu primenjiva u receptima koji zahtevaju tri ili više jaja.

Najbolja zamena za jaja

  • Mleveno laneno seme + voda: odlična zamena za vezivanje i dodavanje teksture. Umutite 1 kašiku mlevenog lanenog semena (7 g) sa 3 kašike (45 g) mlake (tople) vode, a zatim ostavite smešu da odstoji oko 20 minuta. To će promeniti teksturu i izgledaće pomalo poput belanaca. Baš kao i jaja, seme lana sadrži omega-3 masne kiseline i ima isti odnos masti prema belančevinama. Međutim, gotov proizvod može imati blagi orašasti ukus.
  • Mleveno chia seme + voda: Chia seme deluje na isti način kao seme lana. Dobro vezuje sastojke i baš kao i laneno seme najčešće se koristi u receptima kao što su palačinke, mafini, vafli, hleb i integralni kolači. Promešajte 1 kašiku mlevenog chia semena sa 3 kašike vode, a zatim ostavite da odstoji oko 20 minuta. Zgusnuće se, a prilikom mešanja potamniće ono što pečete, nešto intezivnije nego jaja
  • Lan + chia + voda: isto kao gore navedeno uz dodatni efekat za vazdušastiju strukturu. Odnos je 1:3 uz dodatak pola kašičice praška za pecivo.
  • Brašno od leblebije + voda: Napravite omlete i palačinke bez jaja tako što ćete koristiti 1 šolju brašna od leblebije uz dodatak vode, da ima istu gustinu kao original. Ako dodate ovome nutritivni kvasac, receptu je biti ukusniji.
  • Brašno + senf + voda: Kada poželim prženice dok postim, ovo je rešenje. Ako nećete da ih pržite na ulju, stavite ih u rernu na papiru za pečenje. Za nekih 5 kriški treba 50 g brašna, 50 ml vode i 4 kašike senfa. Iznenadićete se koliko liče na original.
  • Gustin: za zgušnjavanje jela umesto 1 jajeta možete upotrebiti 2 kašike gustina, kukuruznog skroba.

A voćni pirei i tofu?

I ovo su odlične alternative. Evo šta još možete da iskoristite:

  • Pire od banane: on može da deluje kao vezivno sredstvo prilikom pečenja ili pravljenja testa za palačinke. Svako jaje zamenite sa 1/2 zrele banane, što odgovara jednom jajetu, tj, 65 grama. Jedina zamerka je ta što će krajnji proizvod imati blag ukus banane.
  • Pire od jabuke: isto kao od banane, pire od jabuke takođe može delovati kao vezivno sredstvo. Pokušajte da zamenite svako jaje sa 65 grama pirea od jabuke.
  • Pasirani avokado: isto kao i prethodno, nekih 65 grama je dovoljno, a može delovati kao vezivno sredstvo u receptu. Takođe može dodati vlažnost i ukus, uporediv je po masnoći sa žumancetom.
  • Tofu: Tvrdo kuvana jaja u salatama i sendvičima zamenite čvrstim, dimljenim tofuom. Ova vrsta tofua ima sličnu teksturu i sadržaj proteina kao jaja. Ako hoćete da pravite omlet onda je meki tofu bolji izbor uz dodatak kurkume i nutritivnog kvasca.
  • Biljno ulje + voda + prašak za pecivo: ova kombinacija deluje kao sredstvo za dizanje testa. Pomešajte 1 kašiku ulja, 2 kašike vode i 1 kašičicu praška za pecivo umesto 1 jajeta.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.