Celer

Celer je povrće kod koga se za ishranu upotrebljavaju i koren i list. Spada u povrće veoma niske energetske vrednosti. Belančevina ima u skromnim količinama dok je u lišću pronađeno 8-10 slobodnih amino kiselina. Sadržaj vitamina i mineralnih sastojaka veći je u lišću nego u korenu.

Ako gledate na celer kao na niskokaloričnu hranu koja je hrskava, ali bez neke važnosti po zdravlje, čeka vas iznenađenje. Novija istraživanja pokazuju da celer ima izrazira protivupana svojstva, kao i da štiti od upale i sam probavni sistem. Pored poznatih antioksidanasa poput vitamina C i flavonoida, u celeru postoji još nekoliko veoma jakih antioksidanasa.

Kada kuvate povrće na pari onda obavezno u taj miks uključite i celer bez bojazni da ćete izgubiti blagotvorna jedinjenja. Kada ga kuvate u vodi 10 minuta ili blanširate, gubi se oko 40% ovih antioksidanasa, dok se sa kuvanjem u pari taj procenat znatno manji, pa se gubi maksimum 15%.

Bogatstvo hranjvih materija

Celer gubi svoje benefite i dugim držanjem u frižideru, pa ga je najbolje upotrebiti u roku od 5-7 dana. Takođe, secite ga tek kada ga pripremate, jer i tada gubi ona zdrava jedinjenja. Kalorijska vrednost celera je 16 kcal / 100g, a u toj količini celer sadrži: Vitamin K 36.9%, vitamin A 9%, vitamin C 5.2%. Takođe sadrži i druge vitamine ali u menjoj meri, dok je bogat vlaknima, 5.6% dnevnih potreba zadovoljava tih 100 g celera. Od minerala celer sadrži molibden, 6.7%, kalijum 7.5%, mangan 5%, kalcijum 4%.

Celer je važan izvor blagotvornih nutrijenata kao što su vitamin C, beta karoten i mangan. Ono što mu daje naveći uticaj su fitonutrijenti. Antioksidansi u celeru sprečavaju oksidativni stres u organizmu. Sprečavaju zapaljenske reakcije u krvotoku i organima. Uopšte ne čudi njegova primena u ishrani kao nutritivno vredne i zdrave namirnice.

Oksidativni stres i upale su problemi koji uslovljavaju bolesti kardiovaskularnog sistema poput arteroskleroze, a u kojima celer pokazuje izvesne pozitivne rezultate, pre svega u preventivi ali i u smanjenju tegoba. Zbog toga što blago opušta glatke mišiće celer deluje i kao vazodilatator i time snižava krvni pritisak.

Celer poseduje veoma karakteristične aromatske sastojke koje mu daju posebnu vrednost u kulinarstvu. Najbolje ga je koristiti kao svež u obliku salata. Zbog svojih osobina treba ga upotrebljavati i kao začin. U dijetama ima veliku primenu, baš zbog velikog sadržaja vlakana i male energetske vrednosti.