Šargarepa (mrkva) po hranljivoj vrednosti zauzima jedno od prvih mesta među korenastim povrćem. Spada u povrće koje je najbogatije u karotinu, zato je uvek korisno da se dodaje u malim količinama skoro svim jelima.
Šargarepa se ističe i vrlo kvalitetnim belančevinama iako se nalazi u minimalnim količinama. Od mineralnih elemenata naročito treba spomenuti kalcijum, gvoždje i kalijum, a od oligo elemenata naročito treba istaći prisustvo joda. Spada u veoma omiljeno povrće.
U ishrani se može koristiti kao sveža, zamrznuta, konzervirana ili u obliku soka. postoji veći broj vrsta šargarepe, međutim, prednost treba dati onim sortama koji imaju malo drvenastog (srce), ukus koji više sladi i izražen miris. Šargarepu naročito mladu ne treba nikad ljuštiti, nego rendati, jer su tada gubici najmanji.