Tag Archives: začini

Morač – začin, hrana i lek

Morač je dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka Foeniculum vulgare P. Miller. Raste divlje i poludivlje svuda oko Sredozemnog mora. Postoje dve vrste (piperitum na Siciliji i capillaceum koji raste svuda oko mediterana) i mnogo varijeteta (vulgare, dulce, azoricum). Voli duboko i plodno zemljište. Morač ima mesnat koren. Stabljika je valjkasta, razgranata, visoka 1-2 m. Listovi… Read More »

Večna nana

Nana je višegodišnja zeljasta biljka. Najvažnija od svih vrsta nane (rod Mentha) je gajena Mentha piperita L. Koja je najmirisnija, najprijatnija i najlekovitija. Sve druge vrste nane rastu u našoj zemlji rastu u izobilju divlje i imaju manje mirisnih sastojaka (pre svega etarskog ulja) i drugačijeg su hemijskog sastava. Stabljika nane je visoka oko 50… Read More »

Mirisni oraščić iz Indije

Muskatni orašćić je jezgro semena muskantnog oraha, voća sličnog breskvi, tropskog zimzelenog drveta. Po izgledu je sličan orahu. Teško je, puno tvrdo, ali se nožem može rezati. Za orašćić je karakteristična naboranost i smeđa boja, posuta često belim prahom koja potiče od kreča. Orašćići okruglastog oblika se više cene od oraščića duguljastog oblika. U oraščiću… Read More »

Ruzmarin-aroma Mediterana 

Ruzmarin je višegodišnja aromatična biljka koja u divljini raste na kamenitim terenima, kao i šumovitim predelima u regiji mediterana, Portugalu i severozapadnoj Španiji. Cveta od marta do maja, međutim ponekad cveta i po drugi put – u septembru. Ruzmarin se često se i uzgaja zbog svog lišća i cvetova. U visinu raste najviše do 180cm.… Read More »

Bosiljkom te mirišem…

Bosiljak je jednogodišnja biljka, koja cveta od juna do septembra. Uobičajan je zeleni bosiljak, ali postoji još i ljubičasti i tamni. Listovi bosiljka imaju slatkasto aromatičan miris i pomalo su oštrog ali uglavnom prijatnog ukusa. Sadrži 0.3-0.8% eteričnog ulja, tanin, saponin i gorke materije. Bosiljak sadrži antiseptičke sastojke koji uništavaju štetne bakterije u hrani i… Read More »

Žalfija

Žalfija (lat. Salvia officinalis) je višegodišnja žbunasto razgranata biljka, visine oko 60cm i otprilike isto toliko u širinu. Donji delovi stabljike žalfije su drvenasti, a gornji zeljasti. Cvet žalfije je  tamnoljubičaste boje. Žalfija je veoma aromatična biljka sa listovima dužine 7-8 cm, ovalnog oblika, koji su jedini delovi biljke koji se koriste. Žalfija je bila… Read More »

Peršun i paškanat

Peršun Peršun je povrće veoma cenjeno u ishrani zbog svojeg specifičnog mirisa i ukusa. Od korenastog povrća ima najviše belančevina (3.73g%). Naročito je bogat u kalcijumu i gvožđu. Po sadržaju karotina odmah je iza šargarepe a što se tiče vitamina B grupe je ispred nje. Peršun spada u povrće najbogatije u vitaminu C. Seckan peršunov… Read More »

Celer

Celer je povrće kod koga se za ishranu upotrebljavaju i koren i list. Spada u povrće veoma niske energetske vrednosti. Belančevina ima u skromnim količinama dok je u lišću pronađeno 8-10 slobodnih amino kiselina. Sadržaj vitamina i mineralnih sastojaka veći je u lišću nego u korenu. Ako gledate na celer kao na niskokaloričnu hranu koja… Read More »

Začini u ishrani

Začini Začini su proizvod biljnog i neorganskog porekla koji se dodaju prehrabenim proizvodima radi poboljšanja, odnosno postizanja odgovarajućeg mirisa i ukusa ili bolje svarljivosti. Začini su moćni stimulatori sa nadražajnim dejstvom na lučenje sokova za varenje, te poboljšavaju apetit, varenje hrane i iskorišćavanje hranljivih sastojaka (npr. gorki, ljuti i mirišljavi začini). Pored pomenutog, začini imaju… Read More »