Tag Archives: začini

Od zimnice do zamrzivača: šta je budućnost?

Dvadeseti vek, negde u Srbiji. Jesen stiže, a vredne domaćice počinju pripremu zimnice za hladne zimske dane… Paradajz, paprika, kupus, turšija, ljutenica, ajvar, pinđur i svašta nešto od čega ide voda na usta. Đakonije koje su naše mame i bake pripremale, a možda smo im i mi pomagali. U prošlom veku verovatno znate da niste… Read More »

Kurkuma: zlatni začin orijenta

Kurkuma (curcuma longa) je biljka iz familije đumbira, a najviše se koristi kao začin. On je poput đumbira simbol orijenta (južna Azija), pa čak ima i veću primenu od njega. Aktivni sastojak kurkume je kurkumin, koji u listi prehrambenih aditiva nosi oznaku E-100 i u industriji služi kao prirodna boja (žuta) za umake, senfove, sireve, margarine,… Read More »

Još nešto o zamenama za kuhinjsku so…

Već je poznato da u trgovinama može da se nađe kalijumova mešana so, koja se uglavnom upotrebljava kao supstitut za običnu kuhinjsku so, natrijum hlorid. Kalijumova so, doduše, sadrži i natrijum hlorid, a otprilike 1/3 mase je kalijum hlorid. Ako se pitate- zašto se uopšte kalijum hlorid meša sa natrijum hloridom, odnosno zašto samo ne pređemo na kalijum… Read More »

Origano: i više od začina

Origano je začin bez kojeg bi pizza imala sasvim neprepoznatljiv ukus, ali ova biljka je i mnogo više od toga. U narodu je poznata i kao vranilova trava, bakina trava, crnovrh i mravinac. Origano kao višegodišnja biljka (divlja) raste u toplim brdskim predelima jugozapadne Evrope i Mediterana. Naravno, uzgaja se i u drugim, hladnijim, predelima… Read More »

Biber: začin sitan, ali bitan!

Crni biber (Piper nigrum) je začin koji  najčešće koristimo uz so, a teško da možemo da zamislimo gde ga sve koristimo. To su supe, čorbe, predjela, salate, jela od mesa i povrća, zimnica… maltene jedino su poslastice „sigurne“ od ovog univerzalnog začina. Biber potiče iz jugoistočne i južne Azije, preciznije južne Indije. Kao začin je… Read More »

Šafran: najskuplji začin na svetu

Šafran (Crocus sativus L.) je biljka iz porodice Iridaceae i najcenjeniji je začin na svetu. Koristi se u kuhinjama Azije i Mediterana, gde se uglavnom i uzgaja. Pored toga, šafran se koristi i kao ukrasna biljka, a obično cveta u martu mesecu. Nemojte da mislite da je lako dobiti jedan kilogram ovog začina: naime, potrebno je… Read More »

Recepti za decu: slatki krompir sa cimetom

Sledeći recept je namenjen prvenstveno bebama kod kojih se postepeno uvodi čvrsta hrana u ishrani. To je obično peti mesec, kada bebama niču zubići. Povrće poput krompira ili  šargarepe su prve čvrste namirnice koje beba može jesti jer gotovo da ne izazivaju alergije, a bebi će dati dovoljno energije. Dodatak cimeta daje slatkoću ovom jelu u… Read More »

Ukus umami nas stvarno mami…

Šta je umami? Umami je peti ukus pored osnovnih ukusa koje već poznajemo: kiselo, slano, slatko i gorko. Dobro ste pročitali, ljuto nije osnovni ukus. Ime umami dolazi iz japanskog jezika, a to je prijatan kiselkasti ukus koji dolazi od glutaminata, koje su vrsta aminokiselina i ribonukleotida (inozinata i guanilata) koji se prirodno javljaju u… Read More »

Majonez goji, dragi moji!

Majonez Majonez ili majoneza je nezaobilazna pojava u svakoj savremenoj kuhinji, ali to ne znači i da je zdrava hrana. Majonez je krem sos koji je sačinjen od ulja, žumanca jajeta, limunovog soka ili sirćeta, uz so i začine. Ova kremasta đakonija je stabilna emulzija, gušća ili ređa, ali svakako zadržava svoj oblik. Emulziju potpomaže… Read More »

Mikrotalasna pećnica i priprema hrane u njoj

Obrada namirnica mikrotalasima Sve je više domaćinstava kod nas gde se može naći mikrotalasna pećnica (rerna). Jedan od ekonomičnijih  načina pripreme hrane  je u mikrotalasnim pećnicama. U njima se hrana odmrzava, podgreva, kuva i peče, a zagreva se miktrotalasima. Procesi pripremanja hrane su znatno kraći u odnosu na klasičnu priremu i traju od nekoliko sekundi… Read More »

Mirođija (kopar) i mršavljenje

Mirođija (Anethum graveolens) je začinska biljka koju naše domaćice često upotrebljavaju. U BiH i Hrvatskoj se ova začinska biljka naziva  kopar. Lišće mirođije je čest sastojak turšija, sosova i drugih jela, a plod se vrlo malo koristi, iako je lekovitiji od lišća. Mirođija ima prijatan aromatični miris i ukus. Mirođija se gaji sama i razmnožava… Read More »

Peršun i mršavljenje

Da bi smršali, vi morate da potrošite više kalorija od onih koje unesete hranom. Nijedan suplement ili namirnica bez promene u režimu ishrane ne mogu vam direktno pomoći da smršate. Međutim, postoje biljke poput peršuna, koje indirektno mogu da vam pomognu da uz pravi plan ishrane i vežbanja ipak smršate. Peršun deluje kao diuretik, izbacuje… Read More »

Karanfilić

Obavezni sastojak pasta za zube Karanfilić je osušeni cvetni pupoljak biljke Eugenia cariophyllata Thunb. Cvetni pupoljak je dug 10-17 mm. Sastoji se od tanke plodnice četvrtastog zaobljenog oblika, na čijem se vrhu nalazi 4 debela krunična listića, koje obavijaju 4 čašična listića svetlije boje s mnogobrojnim anteridijama. Pupoljak ima oblik klina pa se zato naziva… Read More »