Hrana koja sadrži gluten

By | 04.11.2017.

Gluten je protein kojeg sadrže skoro sve žitarice- od pšenice, ovsa, raži, ječma do spelte (krupnik, bliski srodnik pšenice). Nekim osobama ovaj protein veoma utiče na metabolizam, a to je nepodnošenje glutena odnosno netolerancija na gluten. Prema poslednjim podacima na hiljadu postoje 7-8 osoba koje imaju celijakiju. To je autoimuni poremećaj kod kojeg upotreba glutenske hrane dovodi do oštećenja tankog creva.

Od 2014. godine sve namirnice koje imaju manje od 20 ppm (parts per million) glutena mogu biti označene kao fluten free namirnice. Ukoliko ne vidite tu oznaku, hrana sadrži gluten.

Industrija hrane je celu priču o glutenu pretvorila u igru mačke i miša, jer se gluten dodatno stavlja u neke proizvode kako bi oni imali bolja svojstva u procesu proizvodnje i nakon toga. Suština priče je da namirnice koje nemaju oznaku gluten-free najverovatnije sadrže neki derivat žitarica (dakle, gluten).

Lista namirnica koje sadrže gluten

Žitarice i proizvodi od žitarica

  • pšenica, ovas, raž, ječam, spelta
  • griz
  • brašno
  • mekinje
  • skrob od žitarica
  • prezle
  • maltodekstrin
  • malteks- ekstrakt ječmenog slada, sirup od slada, aroma i sirće od slada
  • pivski kvasac
  • pivo
  • kvas

Testenine i peciva

  • testenine od belog pšeničnog brašna (špagete, makarone, fusili, gnezda, rezanci, nudle… itd)
  • integralne testenine od celog zrna pšenice
  • testenine od mešanih žitarica
  • hleb (beli, crni, polubeli, graham, integralni, mešani, sa semenkama, itd)
  • hleb od proklijalog zrna pšenice, ovsa, ječma, raži, spelte
  • klice svih gorenavedenih žitarica
  • projara (sadrži i pšenično brašno)
  • pite, gibanice, burek, palačinke
  • pizza, podloga za pizzu, tortilja
  • tost, krutoni
  • lisnata testa (kroasani, pogačice, žu-žu, rolnice…)
  • peciva (đevrek, perece, kifle, kajzerice… )
  • krofne, mafini
  • pasta (ravioli, valjušci, kuskus, seitan, njoke)
  • sva ostala peciva gore nepomenuta, koja sadrže pšenicu, ovas, ječam ili raž (iz pekare)

Cerealije i industrijski proizvodi

  • žitne pahuljice ovsa, pšenice, spelte, raži i ječma
  • musli, energetske pločice
  • proizvodi „zdrave hrane“ od žitarica
  • kornfleks (sadrži ječmeni slad/sirup/aromu)
  • krekeri, perece, štapići, ribice…
  • tradicionalni i kremasti umaci i prelivi (koji sadrže brašno ili skrob za zgušnjavanje)
  • instant supe, naročito kremaste,
  • azijske nudle (pšenične)
  • žito sa orasima, žito sa šlagom
  • kolači, torte, vafli, biskviti… dakle svi konditorski proizvodi koji sadrže žitarice ili njihove derivate

Gde još može da ima glutena?

  • soja sos
  • začini za jela sa zgušnjivačima
  • smese za pohovanje
  • marinade i salatni prelivi
  • vegeterijanski proizvodi od sejtana: burgeri, kobasice, viršle
  • čips (neke vrste sadrže sirće dobijeno od malteksa)
  • gotova jela
  • pohovana hrana
  • neke mesne prerađevine (čitajte deklaracije)
  • sladoled

Ukoliko niste sigurni da li neka namirnica sadrži gluten ili ne, obavezno čitajte deklaraciju i obratite pažnju na oznake.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *