Kvas: nije pivo, ali gasi žeđ

By | 27.04.2013.

Kvas možete naći u prvoj samoposluzi i obično stoji blizu piva. Sa njim deli nekoliko karakteristika, ali jedno je jasno: kvas je bezalkoholno piće. Kvas je nastao na prostoru današnje Rusije pre nekih hiljadu godina, gde se i danas proizvodi nekoliko vrsta ovog pića. Slovenski narodi su pravili kvas jer je to zapravo bio jedan način da sačuvaju žitarice i konzerviraju ih. U doba Petra Velikog kvas je bio popularan kao danas Coca cola, a pripremao se po raznim receptima.

kvas-napitak-zdravljaU Srbiji se danas proizvode dva brenda: Ledeni kvas i Ruski kvas. Kvas je osvežavajuće bezalkoholno piće koje se dobija iz ječma, heljde, raži, jezgrastog voća i meda uz pomoć vrenja pivskim kvascem. Pošto je vrenje kvasca ključni proces u proizvodnji ovog pića, logično je što se proizvod naziva kvas. Drugačije rečeno, to je hleb koji se pije.

Kvas je biološki vredno piće, posebno u pogledu mineralnih materija. U njemu možete naći dosta gvožđa, kalcijuma i fosfora, ali i vitamina B kompleksa koji su visokovredni. U odnosu na voćne sokove i druga bezalkoholna pića, kvas ima znatno manje kalijuma, a natrijuma nešto više.

Kvas se može koristiti u dijetama u slučaju da osoba treba da poveća unos vitamina B kompleksa. To se pre svega odnosi na pacijente koji se oporavljaju od neke bolesti ili operacije, kod pada imuniteta, kod trudnoće, nutritivne anemije, poremećaja u radu organa za varenje, hipovitaminoze vitamina B kompleksa, kod loše koncentracije i podizanja opšteg tonusa organizma.

Naravno, ovo piće mogu piti i potpuno zdrave osobe, a tako će ugasiti žeđ unoseći nutritivno veoma vredan proizvod. Ako vaše dete voli bezalkoholna osvežavajuća pića, ponudite mu kvas umesto kole ili nekog drugog gaziranog „sokića“.

Sastav kvasa zavisi od kvaliteta ekstrakta ječmenog slada i procesa vrenja. Obično se u kvasu nalazi:

  • gvožđe 35-100 mg/l
  • magnezijum 250-300 mg/l
  • fosfor 700-1000 mg/l
  • kalijum 80-100 mg/l
  • natrijum 1000-1400 mg/l
  • kobalt 1 mg/l
  • fluor 0,5 mg/l
  • mangan – u tragovima
  • vitamini B1, B2, B3
  • vitamin E
  • ugljen dioksid 0,25-0,35%
  • šećer 8-10%
  • direktno redukujući šećer 3-5%
  • ukupne kiseline 0,2-0,4%
  • suva materija 10-12%

Ako imate vremena da eksperimentišete, možete ga i sami napraviti. Evo jednog recepta:

Potrebni sastojci: ražani hleb, šećer, suvi aktivni kvasac, voda, suvo grožđe.

Priprema: Isecite ražani hleb (250 g) na kriške (ukoliko već nije isečen) i stavite u zagrejanu rernu na 150 °C nekih 20 minuta. Potom stavite prepečeni ražani hleb u lonac i prelijte sa ključalom vodom da ogrezne i sklonite na neko toplo mesto da stoji 4 sata. Rastvorite kvasac u činiji sa  200 ml mlake vode i dodajte šećer. Kada je isteklo 4 sata, procedite sadržaj lonca kroz đevđir u kojem ste stavili gazu. Ostavite samo tečnost, a hleb uklonite. Umešajte rastvoren kvasac sa šećerom u tečnost, poklopite sud i ostavite na toplom mestu 10 sati. Ponovo procedite tečnost kroz finu gazu i sipajte je u flašice. U svaku flašicu stavite 2 suve grožđice i začepite plutanim čepom (ili možete u plastičnu flašicu od mineralne vode). Driže ih na hladnom mestu nekih 3 dana da kvas sazri, a potom se poslužite domaćim kvasom.

Kvas je dugo vremena bio omiljeno bezalkoholno piće u mnogim slovenskim zemljama, ali su ga u toku 20. veka potisnuli drugi napici, naročito kola. Nadam se da će porastom svesti o zdravoj ishrani kvas ponovo doći na poziciju koja  mu pripada.

15 thoughts on “Kvas: nije pivo, ali gasi žeđ

  1. Игор

    Најзад нешто из мајке Русије :)
    Каква кола, квас је закон!

  2. Žile

    Kvas je odlično piće, ali kod kupoovnog kvasa treba voditi racuna o sastavu. Recimo boja kod Ledenog kvasa se dobija korišćenjem vestačke boje E150d koja se koristi i za bojenje koka kole.

  3. Steven

    Bas lepo sto se to pice vraca ponovo u modu.

    Sto se tice potrebnih sastojaka za recept: ražani hleb, šećer, suvi aktivni kvasac, voda, suvo grožđe.
    Imam problem za realizaciju recepta.
    Koje kolicine secera ?
    i vode ?
    i kvasca ?
    Recept mi se cini dobar i rado bih ga probao.
    Unapred hvala za pomoc.
    Pozdrav

  4. NaDijeti.com Post author

    Stevane, u receptu koji imam se ne navode tražene količine, a ja zaista nemam vremena da eksperimentišem.
    Moja pretpostavka je: 1,5 do 2 litra vode, 1 pakovanje kvasca (svež), a šećera po ukusu kao recimo za limunadu ili čaj kada pravite. Umesto šećera verujem da može da se iskoristi i malteks.
    Vi slobodno probajte po vašoj želji, pa javite kako je ispalo :)
    Pozdrav.

  5. aleksa

    Preporucujem vam da ne padate na ovaj fazon „Zdravo osvezenje“ jer Ledeni kvas je sve, samo nije zdrav. Bipov kvas je pravi kvas koji se pije u rusiji i ne svidja se ljudima koji ga piju od juce. treba popiti par komada da se naviknes. Bipov kvas ima sigurno bar 50% manje secera i mnogo manje CO2 od ovog „Ledenog“. Takodje nema vestacku boju E150d.. E to je zdravo osvezenje. Zao mi je samo sto su direktori Bip-a operisani od marketinga i dopustaju „Ledenom“ da im uzima trziste koje su gradili decenijama. Probajte, necete se pokajati garantujem. Ja ga pijem godinama i sa setom se secam one male zdepaste staklene flase sa medvedicem :) Ko ga je pio, zna o cemu pricam. A ko nije, pruzite mu sansu.

    1. Vukasin

      Ja sam poceo da pijem
      BIP-ov kvas od skoro i mogu da kazem da mi je mnogo lepsi od ledenog, malo neobican ali jednostavno prelep

      1. Branko

        Upravo pijem isti. Probao i ledeni i još jedan (piše na njemu Kwas, pojma nemam koji je), ali nijedan ne može da se meri sa BIP-ovim kvasom. Najbolji ubedljivo.

    2. Dule

      Na zalost BIP je propao pa nema vise kvasa, nego samo neki tamo „ledeni“.

      1. NaDijeti.com Post author

        BIP je u restruktuiranju i još uvek proizvodi i ruski kvas, baš sam pre par dana u njihovom diskontu u fabrici kupila par paketa ovog pića. Druga je stvar što su trgovci odustali da ga nabavljaju…

  6. miki

    Dali je Bip kvas dobar za kosu ako neko zna da kaze pozdrav.

  7. Гале

    Поред Леденог и Биповог кваса код нас се у Мршинцима код Чачка производи и пуни квас а фирма се зове Нина СС, и врло је сличан Биповом квасу. Волео бих када би почели да производе квас у флашама од литар или два а не да пијуцкам из флашица као сада.

    1. NaDijeti.com Post author

      Jedino voda nema kalorije. Kvas i svako drugo piće koje sadrži šećer ima kalorije. A da li goji, to zavisi od toga koliko dnevno unosite kalorija, a koliko vam je potrebno. To je valjda logično.

      1. Petar

        Da li znate koliko ima secera u sebi bipov ruski kvas? Nesto mi je mnogo sladak.

  8. maja

    i meni je ruski kvas malo sladji od ledenog. ledeni pijemo cesto, jer je dostupan svuda, al ruski sam kupila u tempu i sad provaljujem da je malo sladji…al lep je

Comments are closed.