Mikrotalasna pećnica i priprema hrane u njoj

By | 25.01.2013.

Obrada namirnica mikrotalasima

mikrotalasnaSve je više domaćinstava kod nas gde se može naći mikrotalasna pećnica (rerna). Jedan od ekonomičnijih  načina pripreme hrane  je u mikrotalasnim pećnicama. U njima se hrana odmrzava, podgreva, kuva i peče, a zagreva se miktrotalasima.

Procesi pripremanja hrane su znatno kraći u odnosu na klasičnu priremu i traju od nekoliko sekundi do nekoliko minuta ili najviše do 20 minuta. Kako je proces pripremanja kratak, nedovoljan je za pripremanje mesa u komadu. Da bi se dobio  higijenski ispravan obrok, treba koristiti kombinovane mikrotalasne pećnice (pećnice sa infra-crvenim zracima a zatim se uključuje generator sa mikrotalasima.

Posuđe za pripremanje hrane u mikrotalasnim pećnicama treba da je izrađeno od materijala koji propušta miktrotalase, kao što su vatrostalno staklo, specijalna plastika i specijalne folije za pripremu hrane u ovim pećima, porcelan (mez metalnih ukrasa), keramika, majolika i glina, zatim papir, karton ili drvo.

Mikrotalasna pećnica: malo teorije

Mikrotalasi su vrsta nejonizujućeg elektromagnetnog zračenja, koji u ovom uređaju zagrevaju hranu dielektričnim zagrevanjem molekula vode. S obzirom da su gotovo sve namirnice sačinjene od vode, toplota se prenosi sa molekula vode na cele namirnice brzo i efikasno. Priprema hrane u mikrotalasnoj pećnici zagreva namirnice iznutra ka spolja, za razliku od klasičnih načina pripreme. Osim toga, namirnice se i ravnomernije zagrevaju.

Prva mikrotalasna je izašla na tržište 1947. godine, ali tek 20 godina kasnije mogla je da bude dovoljno mala da stane na radnu ploču kuhinjskih elemenata. Od tada do danas je prevazišla mnoga ograničenja, ali neka još uvek ne može. Najveći nedostatak mikrotalasne je što ne ostvaruje visoke temperature potrebne u kulinarskoj obradi nekih namirnica, što im znatno smanjuje upotrebljivost. Ne dobija se ukus koji ste možda navikli kod klasičnih načina pripreme, pa se mikrotalasne ne koriste u profesionalnom kulinarstvu. U kućnoj upotrebi se radi umanjivanja ovog nedostatka mikrotalasne često kombinuju sa klasičnim grejačima. Bilo kako bilo, mikrotalasna štedi vreme, a vreme je često ono čega najmanje imamo.

microwavable containers1Važno je znati

  • zagrejano posuđe pri pripremi hrane ukazuje na loš kvalitet materijala;
  • posuđe nikad ne treba stavljati prazno;
  • posude se zatvaraju odgovarajućim poklopcem;
  • posuđe se pere blagim sredstvom za pranje;
  • šoljice i male posude treba staviti  na tacnu;
  • hrana se nikad ne stavlja na staklo koje rotira;

Još neka upustva za pripremu hrane u mikrotalasnim pećnicama

  • aluminijumskom folijom  mogu se obložiti najtanji delovi ribe, kraj bataka živinskog mesa;
  • važan je raspored stavljanja jela u posudu, jer treba izbeći stvaranje „brda“. Najdeblji komadi okreću se u pravcu ivice suda;
  • mikrotalasi prodiru do 11 cm dubine;
  • namirnice treba kuvati u dve faze. Između faze se namirnice okreću da bi se ravnomerno kuvale;
  • po završenom kuvanju neophodno je sačekati par minuta da bi se izjednačila temeratura u slojevima;
  • bolje je kuvati manje količine namirnica;
  • napici se pripremaju u dve faze da ne bi pokipeli;
  • izbegavati kuvanje šećernih sirupa. Za kratko vreme može se dostići visoka temeratura koja može da ošteti sud i pećnicu.
  • pri kuvanju supa, čorbi, čorbastih jela treba koristiti dublje sudove;
  • začine treba dodavati kad su gotova jela;
  • industrijske supe i sosove treba razmutiti u maloj količini hladne vode da se izbegne formiranje grudvica, a zatim razrediti i kuvati 2-4 minuta;
  • za pripremu povrća i voća dodaje se mala količina vode, a mast i dresing se dodaju u već kuvano;
  • krompir treba kuvati u ljusci;
  • jaja ne treba kuvati u ljusci da ne bi eksplodirala;
  • jela od jaja ne treba kuvati do kraja, već ih treba ostaviti u zatvorenoj pećnici još 1-2 minuta da se jelo skuva;
  • kajganu treba češće mešati;
  • pirinač i testeninu treba kuvati u dubljim sudovima;
  • 100 g testenine  se kuva u 1 l vrijuće vode;
  • pirinač se skuva za isto vreme kao i pri klasičnoj pripremi ali se ne raskuva;
  • da bi se dobila lepa boja gratiniranih ili pečenih jela treba koristiti obojene sosove, npr: sojin umak i začine (npr. aleva paprika, šafran i dr.);
  • marmelade, džemovi i sl. proizvodi mogu se pripremati u dubljim sudovima;
  • namirnice nije potrebno pržiti;

Mikrotalasne pećnice su pogodne za brzo odmzavanje namirnica, kada se primenjuje poseban program za odmrzavanje. Posle 2-3 minuta namirnice se okreću da bi se ravnomerno odmrzle.

Da li vi koristite mikrotalasnu pećnicu?