Peršun i paškanat

By | 24.08.2010.

persun-paskanat

Peršun

Peršun je povrće veoma cenjeno u ishrani zbog svojeg specifičnog mirisa i ukusa. Od korenastog povrća ima najviše belančevina (3.73g%). Naročito je bogat u kalcijumu i gvožđu. Po sadržaju karotina odmah je iza šargarepe a što se tiče vitamina B grupe je ispred nje. Peršun spada u povrće najbogatije u vitaminu C. Seckan peršunov list nikad ne treba kuvati nego ga dodavati posle kuvanja.

Paškanat

Paškanat, iako korenasta biljka, u ishrani se upotrebljava pored korena i list paškanata. Ima svojstven miris i ukus koji potiče od eteričnih ulja kojih naročito ima u korenu. Energetska vrednost mu je znatno veća nego kod šargarepe, jer sadrži veći procenat ugljenih hidrata (8-10%) : fruktoza, arabinoza, amnoza i saharoza i 4% skroba i pektina. Koren ima manje vitamina od lišća. Pored upotrebe u supama i čorbama, paškanat bi mogao biti zastupljeniji i u drugim jelim ali salatama.