Začini u ishrani

By | 02.07.2010.

zacini

Začini

Začini su proizvod biljnog i neorganskog porekla koji se dodaju prehrabenim proizvodima radi poboljšanja, odnosno postizanja odgovarajućeg mirisa i ukusa ili bolje svarljivosti. Začini su moćni stimulatori sa nadražajnim dejstvom na lučenje sokova za varenje, te poboljšavaju apetit, varenje hrane i iskorišćavanje hranljivih sastojaka (npr. gorki, ljuti i mirišljavi začini). Pored pomenutog, začini imaju i mnoge druge uloge:

  • poboljšavaju cirkulaciju na oštećenoj sluzokoži (ljuti začini)
  • rastvaraju masti i poboljšavaju njihovo varenje (ljuti, muskatni oraščić),
  • deluju na rad pljuvačnih zlezda (paprika, kiseljak, pimet),
  • pospešuju proizvodnju žuči (anis, crni luk i dr.),
  • pojačavaju motoriku žučne kese (gorčica, origano, ruzmarin)
  • deluju na peristaltiku creva (anis, paprika, kiseljak)
  • razbijaju krvne ugruške (biber, čili i dr.)
  • poboljšavaju rad pankreasa (cimet, kari, karanfilić, lovor)
  • rastvaraju sluzi i pomažu njihovom izbacivanju (cimet i dr.)
  • smanjuju bolove kod zapaljenskih procesa na zglobovima (cimet, đumbir, ljute papričice)
  • poboljšavaju diurezu (list peršuna i celer)

Korišćenje začina

Treba koristiti prvenstveno suve ili sveže začinske biljke, pa zatim njihove concentrate. Da bi njihovo dejstvo bilo aktivno začine treba kombinovati, ali tako da jedan začin bude glavni, dok su drugi dopuna. Pod definicijom „DOBRO ZAČINJENO JELO“ podrazumeva se dobro odabrana mešavina većeg broja začina, u manjim količinama. Pri tome jelo treba da bude prijatnog ukusa, a da ni jedan začin ne preovladava.

  • Začinske biljke koje treba dodavati na početku kuvanja su: kim, anis, lovorov list, aleva paprika i dr.
  • Pred kraj kuvanja dodaju se: bosiljak, majoran, nana, majčina dušica i dr.
  • Pred služenje se dodaju: peršun, celer, mirođija, oraščić i dr.

Od kiselih začina prednost se daje limunovom soku, a zatim drugim kiselinama, kao što su: jabukovo, voćno i vinsko sirće. Kisele začine ne treba da koriste oni koji pate od pojačanog lučenja kiseline, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu.

U cilju očuvanja lekovitih svojstva začine bi trebalo dodavati pred kraj kuvanja ili u prohlađena jela. Začine – aromatično bilje treba kupovati u manjim količinama i držati u dobro zatvorenim kutijama ili tamnim teglicama, i to na suvom, provetrenom mestu. Rok upotrebe treba postovati, jer mogu izazvati mikrobiloško kvarenje namirnica.

Recept: Mešavina ljutih začina

  • Potrebne začinske biljke: 70 g bibera
  • 30 g tucane ljute paprika
  • 5 g morskog orašćica
  • 5 g cimeta
  • 5 g karanfilića u prahu
  • 5 g lovora
  • 5 g žalfije
  • 5 g majorana
  • 5 g ruzmarina

Priprema: Sve začinske biljke sjedinite. Ovi začini se dodaju u jela od mesa. Prijatno Vam bilo!

2 thoughts on “Začini u ishrani

  1. Jasna Post author

    Nema na cemu, pisacu o zanimljivim stvarima i dalje…

Comments are closed.